王磊 ，董李学 ，王建华 ，刘志军 ，王颖 *，张宁 *

1.唐山市食品药品综合检验检测中心（唐山 063000）；2.河北省农产品质量安全检测技术创新中心（唐山 063000）；3.唐山市功能性农产品产业技术研究院（唐山 063000）；4.唐山润泽粮油食品有限公司（唐山 063000）；5.河北省花生产业技术研究院（唐山 063000）

膳食纤维是人类健康饮食中不可缺少的，在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的膳食纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病，可以清洁消化壁和增强消化功能，可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌，可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平[1-6]。

农产品加工的各种副产品是膳食纤维的良好来源，花生壳是花生深加工后得到的副产品，在河北省花生壳年产量高达50多万 t，大约占小麦的30%，但80%以上的花生壳作为肥料、饲料等生产的廉价原料，经济效益和社会效益很低，存在综合利用程度低、深度开发不足和精深加工产品少等技术难题。而利用剩余花生壳制备膳食纤维产品，有利于提高花生的资源利用率，提升花生的产品附加值，促进经济的可持续发展。

蒸汽爆破技术其原理主要是物料在瞬间由高温、高压突然降到常温、常压，原料内部的水分突然汽化，气体突然膨胀，发生喷爆，产生爆破效果。蒸汽爆破预处理能够使物料组织呈海绵状，体积增大，一些结构组织如纤维束等被破坏，内含物暴露，有利于目标物的溶出，有助于提高原料酶水解的效果[7]。……