李建芳，李飞，陈龙，曲艳，周枫

信阳农林学院食品学院（信阳 464000）

燕麦属于禾本科一年生草本植物，喜冷凉湿润，生长期长，但是产量较低。在我国，燕麦主要用于家畜饲料与部分食粮[1]。燕麦营养价值较高，它的蛋白质含量12%～18%，脂肪4%～6%，淀粉21%～55%，籽实中维生素B1、钙和膳食纤维尤其丰富[2]，是谷物中较好的一种。燕麦具有抗氧化[3]、调节血糖血脂[4]、抗疲劳[5]的作用。燕麦中含有的β-葡聚糖在日常饮食中扮演着减少糖尿病并发症的角色[6]。燕麦还常作为辅料加入乳品或饮品中。

黄酒是我国众多酒中最为古老的一种饮料酒。它是以谷物为原料，通过多种酶与微生物的共同作用发酵而成的酒类[7]。黄酒的营养成分为低分子糖类、肽、氨基酸等浸出物，易被人体消化和吸收；其糖分能够直接吸收到血液中，产生能量；黄酒酒液中含有的经微生物作用过的活化水在80%～85%；黄酒中含有丰富维生素与微量元素。正是由于这些成分，黄酒具有增加食欲、恢复机能、帮助消化、促进血液循环的作用[8]。

试验大多用酒曲进行燕麦黄酒发酵。戴铭成[9]以炒制燕麦为原料，加入酒曲发酵酿制成燕麦黄酒，但燕麦粒与酒曲作用时间较长，发酵效率较低。罗文华等[10]通过粉碎、过筛并将其蒸熟的步骤，但相较于液态发酵，相同时间下发酵效果较差，发酵水平较弱。刘浩等[11]分析液态燕麦黄酒中液化、糖化、发酵的最佳因素，由于缺少糖化、发酵2个步骤的工艺研究，并不能确定试验是否达到最优效果。

试验以燕……