丁蕾，何传波，魏好程，吴国宏，上官宇晨，熊何健

集美大学食品与生物工程学院（厦门 361021）

西番莲（Passiflora edulis）属西番莲科西番莲属，又叫百香果。西番莲果气味芳香、味道酸甜可口，含有丰富的营养物质以及花色苷、类胡萝卜素、生物碱、生氰苷等活性成分[1]，有着广阔的开发前景。西番莲果皮花色苷的提取和应用可有效促进西番莲资源的综合利用，产生较高的经济价值。

花色苷是花青素与糖分子以糖苷键结合的多酚类化合物。作为一种天然植物色素，在水果[2]、蔬菜[3]、谷物及其他作物中广泛存在，并在不同酸碱度或金属离子作用下呈现蓝、红和紫等不同颜色。植物界中存在的较为常见的花色苷是芍药花素、天竺葵素、飞燕草素、矢车菊素、牵牛花色素和锦葵色素6种花青素的糖苷[4]。相关研究表明，花色苷拥有抗炎[5]、抗氧化[6]、防御心血管疾病[7]、抗癌[8]、抗肿瘤[9]等生物活性，可应用于预防糖尿病[10]、护肾[11]等食品的开发，在保健食品和化妆品领域有很大的开发潜力。

花色苷的提取工艺是其开发利用的关键步骤。超声波辅助浸提、微波辅助法、酶法浸提法、超临界流体萃取法、溶剂浸提法被广泛应用于植物活性成分的提取[12-14]。相比之下，溶剂浸提法工序简单易操作，成本低，溶剂可回收，低残留低，对环境无污染，更适合工业化生产应用。

研究以西番莲果皮为原料，采用柠檬酸酸化的乙醇溶液进行花色苷提取制备，通过单因素试验探究乙醇体积分数、柠檬酸含量和料液比对西番莲果皮中花色苷提取效果的影响；……