龚希丹

（河南理工大学体育学院，河南 焦作 454000）

人体的内分泌系统非常复杂，激素变化往往反映了人体当下的的机能状态。大量研究报道，运动员进行长期的大负荷运动训练，会影响机体内分泌的显著变化，其中，血清睾酮和皮质醇的变化比较明显[1]。因此，也能根据血清睾酮和皮质醇激素的变化，对长期训练可以的运动员机体机能水平进行监测。为了使运动员在长期的训练中保持较好的状态，需要科学的训练方法加上合理的营养膳食搭配来提升其训练效果[2]。

大红菇 [Russula alutacea(pers.)Fr.]是担子菌门 （Basidiomycota） 担子菌纲 （Basidiomycetes） 红菇目 （Russulales） 红菇科 （Russulaceae） 红菇属（Russula）的一种美味食用菌，因其菌盖为红色而得名[3]。大红菇分布于河北、陕西、甘肃、江苏、安徽、福建、云南[4]，常于夏、秋两季雨后生于混交林及阔叶林内，并与部分阔叶树种形成菌根。大红菇中不但含有优质蛋白，还含有丰富的多糖和多种微量元素，因此具有多种对人体健康有益的功效，包括提高人类身体免疫力等。大红菇中含有的微量元素硒和多糖能抑制人体内癌细胞的活性[3]；含有的真菌蛋白、氨基酸、维生素和对人体有益的微量元素，具有滋补强壮身体的功效[4]。菇体内中含有的微量元素硒和维生素E等物质，能阻止人体内氧化反应发生，清除身体内的过氧化脂质和自由基，延缓身体衰老，因而大红菇是一种深受人们喜爱的健康食品[5]。大红菇中所含的多糖、核酸，三菇类化合物等特殊活性成分，能调节人体免疫功能，对于运动员在长期训练中体能恢复和状态的保持具有较好的效果[6]。……