张沙沙，张微思，赵梓圳，刘兴意，罗晓莉**

（1.中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223；2.西南大学药学院，重庆 400716）

疲劳是指机体不能将其各器官维持在预定的运动强度，或者机体的机能不能一直维持在一个特定的水平，是一种复杂的生理生化过程。运动性疲劳是指由于运动所引起的机体的生理生化发生改变，从而导致其运动能力受限或暂时降低的现象[1-2]。适度的疲劳恢复后可提高人体机能，但过度运动性疲劳不仅对人体无益，还有可能造成运动损伤[3-5]。引起运动性疲劳的原因主要是能源物质过度消耗以及疲劳物质在体内堆积，如糖原过度消耗导致血糖下降，蛋白质分解的乳酸等物质大量留存在体内，从而造成渗透压不平衡，酸碱失衡，水平衡、离子分布等失调[5-7]。抗疲劳的目的就是要延缓疲劳的产生和加速疲劳的消除[7]。

金耳 （Tremella aurantialba Bandoni et Zang） 和银耳（Tremella fuciformis Berk.）同为银耳纲（Tremellomycetes） 银耳目 （Tremellales） 银耳科（Tremellaceae） 银耳属（Tremella） 真菌，均含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、多种矿物质、生物活性物质及维生素[8-9]。金耳、银耳均是食药兼用菌，具有益气、滋阴润肺、止咳、化痰、定喘、生津、安神健脑等功效，被视为“补益身心、延年益寿”的珍品，具有较高的滋补营养价值和药用价值，深受广大消费者喜爱[9-15]。

目前市场上的金耳、银耳多为干制品，消费者购买后，按照传统的食用习惯，一般都需经过较长时间的浸泡、炖制、熬煮等工序才能食用，不能满足现代社会人们生活节奏加快对快捷制品的需求。近年来，固体汤料因携带方便、风味独特而备受青睐，以金耳、银耳为主要原料开发出一种营养丰富、功能成分含量高、功效突出的双耳固体汤前景广阔。……