李 勇，厉 芳，谢春芹，樊继德，史新敏，张俊保

（1.江苏徐淮地区徐州农业科学研究所，江苏徐州221121；2.江苏康盛农业发展有限公司，江苏铜山221116；3.江苏农林职业技术学院，江苏句容212499）

金针菇（Flammulina velutipes） 工厂化栽培是金针菇产业发展的主要趋势。十多年来，随着金针菇工厂化栽培技术的推广，加之市场需求不断增加，栽培工艺和设施日趋完善，金针菇工厂化栽培规模不断扩大，工厂化比例快速提升。据报导，截至2019年，全国大小金针菇工厂化企业达150家左右，金针菇工厂化率62%以上，工厂化栽培金针菇产量达161.94万吨[1]。金针菇是工厂化栽培量最大的品种，栽培金针菇后的废弃物即菌渣量在不断增加[1]，金针菇菌渣的再利用成为研究的热门。

而另一方面，由于金针菇菌丝对培养基的降解和利用能力相对较弱，在配制工厂化栽培金针菇培养基时，为提高产量，一般需添加较高比例的氮素营养，且工厂化栽培金针菇一般只采收一潮菇。因此，其菌渣营养成分相较于农法栽培金针菇菌渣而言，营养更加丰富，具有更高的利用价值。据测定，工厂化栽培金针菇菌渣中17种氨基酸总量达8.49%、含有粗蛋白11.29%、钙1.77%、氮1.30%、磷0.72%、钾0.78%等以及复杂的微生物代谢产物[2]，营养成分种类和含量均高于一般食用菌品种菌渣。

目前，金针菇菌渣主要是发酵还田或作为锅炉燃料使用，利用率低，造成大量资源浪费。部分企业生产的菌渣甚至到处堆放，造成严重环境污染。随着我国食用菌栽培规模的持续扩大，栽培原料日趋紧张，价格不断上涨，菌渣资源化利用已引起业内高度关注。……