文/邢桂岚

“有人的地方就有沙县小吃”，无论是偏远村镇，还是闹市街头，都有沙县小吃的立身之地，但其在品质、标准、研发创新、经营管理等方面仍存在着许多不足之处。在此背景下，沙县樟荣餐饮管理有限公司创始人张声樟带领团队积极推动沙县小吃发展，从门店经营、食品制作等方面进行标准化管理，突破标准化不足、管理模式陈旧的经营难题，采用现代餐饮的管理和经营模式，统一产品标准，将自身的规模优势、品牌优势转化为产业优势。

创立自主品牌，“沙二代”横空出世

“‘沙二代’开启沙县小吃的创新之路”的项目创始人张声樟于1976年出生，是福建省三明市沙县夏茂镇岩坑村人，小时候因生活艰苦，9岁便开始挖笋赚钱。读初中时，张声樟就萌发了创业的想法，每周回家一趟的他会收购一些老家的土特产带到学校宿舍，待赶集时再拿出来卖。17岁的张声樟离开家乡进城打工，开过面包车、办过汽车修理厂、做过小吃、卖过饮水设备……20年间，张声樟尝试了许多行业，但其中做最久的还是沙县小吃。

“沙县有着千年积淀的小吃文化，我们从小就会学做各种各样的小吃，因此我们做沙县小吃基本不用学，这是后来我把餐饮作为创业方向的主要原因。”2014年，张声樟在苏州尝试创建“沙县集集”品牌，即集众家之所长、集南北之口味，做不一样的沙县小吃。它在原有的沙县小吃品种的基础上，增加了黄焖鸡米饭、老北京炸酱面、牛肉粉、港式套餐等。但因经验和前期考察不足等多方面的原因，张声樟没有继续将“沙县集集”做下去，而是选择收拾行囊回到沙县。