洪群燕 浙江农业商贸职业学院

随着我国经济的快速增长，人民生活水平的提高，我国餐饮行业得到快速发展，因此各大餐饮企业对烹饪专业的岗位人才要求也在进一步提升，高素质、高技能人才的需求量也越来越多。但是根据我系中西面点专业毕业生调查，普遍反映在校学习期间专业课程课时偏少，理论知识、专业技能和熟练程度都有所欠缺。其原因在于烹饪课程教学中主要采用教师讲授、示范演示、学生操作这样的传统教学模式，教学方式单一，课程较乏味，不能很好的激发学生的学习兴趣，因此，必须对传统的教学方法进行改革。“中式面点工艺”作为中西面点专业的专业核心课程，其教学的成功与否对其他专业课程有着重要的影响。由于该课程理论知识点多、实践操作性强等特点，对于零基础的中西面点专业的普高生来说，要在有限的时间里学好这门课程着实困难。如何提高学生的面点技能，优化课堂质量，提高教学效果，是“中式面点工艺”课程教学改革面临的最重要的任务。

2019年，国务院印发了《国家职业教育改革实施方案》。方案指出，职业教育要深化育人机制改革，以促进就业和适应产业发展需求为导向，深化产教融合，对接科技发展新趋势，适应“互联网+职业教育”新形势，充分利用现代化信息技术手段辅助教学，改进教学方式方法，推进网络学习空间、学习社区的建设和应用，着力培养高素质劳动者和技术技能人才。……