马三梅，王永飞

（暨南大学生物工程学系，广州510632）

在生物科学基础实验中，观察植物细胞的化学成分中的淀粉粒时使用的实验材料一般为马铃薯块茎。具体的方法和步骤为：用镊子或刀片取马铃薯块茎皮层的小块材料，涂抹在载玻片上观察，盖上盖玻片，制成临时装片，然后在显微镜下进行观察［1⁃7］。实验课时，实验老师一般将马铃薯切成1～2 cm3的小块，给每个学生分发1～2 块用于实验。实验完成后，学生将用过的马铃薯块全部丢弃；如不注意卫生，就会把实验室的桌面和地面弄脏。此外，刀片也容易把手划伤；并且如果没有掌握好临时装片的制作技巧，也不容易观察到淀粉粒或观察效果不好。

在生活中，我们炒马铃薯丝时，通常会用擦丝器或者刀将马铃薯切成丝，然后用自来水浸泡一段时间后，把马铃薯丝捞出来再炒，而浸泡后的水一般直接倒掉。其实，浸泡马铃薯丝的水中含有很多淀粉，淀粉经静置后可以沉淀出来。我们考虑是否可以用浸泡马铃薯丝的浸提液来观察淀粉粒，结果发现确实可行。具体的方法如下。

用刀或厨房擦丝器把马铃薯切成细丝，之后加蒸馏水浸泡马铃薯丝。浸泡马铃薯丝水的量不用太多，刚刚淹过马铃薯丝即可，搅拌后浸泡10～20 min 后，捞出马铃薯丝，将马铃薯水静置5～10 min后，将大部分上清液倒掉，留下下层的沉淀物和少部分上清液，转移到试剂瓶，放入冰箱备用。

实验时，学生仅仅需要混匀马铃薯丝浸泡液，用吸管吸取浸泡液，将一滴浸泡液放在载玻片上，盖上盖玻片，吸干盖玻片四周溢出的水分，制成临时装片。……