吴清孝,张海龙,秦小明,2*,谌素华

1(广东海洋大学 食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东 湛江,524008) 2(广东省亚热带果蔬加工现代农业科技创新中心,广东 湛江,524008)

作为三大产能物质的蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体代谢过程中是相互联系、彼此影响的,当减少其中一种能量物质的摄入时,机体必须通过摄入其他两种能量物质获得热量补充[1]。无论哪种产能物质,当摄入量超过机体的正常消耗量时,多余的能量就会转化成脂肪储存在体内,可能导致肥胖,同时引起心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病以及消化系统疾病等多种慢性疾病[2]。目前,通过高蛋白饮食代替高脂肪或高碳水化合物饮食逐渐成为膳食减重策略之一,然而,长期的高蛋白饮食会导致肝脏和血清中甘油三酯含量增加[3-4]。因此,有必要通过抑制多余蛋白质的消化吸收来降低过度摄入高蛋白造成的不良影响。

胃蛋白酶和胰蛋白酶在蛋白质的消化吸收过程中占主导地位,因此常作为目标酶去探究小分子化合物对蛋白质消化吸收的影响。LIU等[5]以消化蛋白酶为目标酶研究了儿茶素对乳蛋白生物活性和生物利用度的影响；WANG等[6]研究发现,苦丁茶叶中的苯丙素苷粗提物通过改变胃蛋白酶、胰蛋白酶和α-糜蛋白酶的极性和结构抑制酶的活性。实验室前期研究发现,金花茶花提取物对胰腺脂肪酶、胆固醇酶、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶都具有潜在的活性抑制,且能有效的降低餐后血糖和脂肪的摄入[7-8],但金花茶花浸提物对蛋白质消化酶(胃蛋白酶和胰蛋白酶)活性的影响研究尚未见报道。……