岳翠男,秦丹丹,蔡海兰,李琛,王治会,李文金,杨普香*,吴华玲*

1(江西省蚕桑茶叶研究所,江西 南昌，330202)2(江西省茶叶质量与安全控制重点实验室,江西 南昌，330202) 3(广东省农业科学院 茶叶研究所,广东 广州， 510640)

宁红是我国独特且最早的传统工夫红茶之一，创始于清道光年间，江西修水古称义宁州，所产红茶称宁州工夫红茶，简称“宁红”，历史上修水、武宁、铜鼓三县为同一个县因此这三个县所产红茶均称宁红[1]。当代茶圣吴觉农先生曾说：“宁红是历史上最早支派，早于祁红九十年，先有宁红，后有祁红，宁红祁红并称世界之首”[2]。宁红茶品质特征描述主要包括条索紧结圆直，锋苗挺拔，色乌光润，内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，叶底红匀等词汇[1-2]，这些术语尚不能准确的表达其内质特征，同时关于影响其品质特征的化学成分尚未见报道。

香气是茶叶品质的重要贡献因子,消费者闻香而识茶[3-4]。定量描述分析法(quantitative description analysis,QDA)可以对产品的特征特性进行全面描述、定义和评价,从而让消费者更加准确的了解产品的特点[5-6],目前相关学者已采用定量描述分析法对兰花香绿茶[7]、板栗香绿茶[8]、工夫红茶[9]等的香气进行了准确定义与评价。香气成分的测定可通过气相色谱质谱(GC-MS)进行定性和定量[10],目前已成为茶叶香气研究的重要手段,相关学者使用该方法测定了祁红[11]、川红[9]、滇红[12]、闽红[13]等的香气含量,并分析出了其主要呈香物质。基于此,本研究拟采用感官评价方法与GC-MS相……