孙少忆，马露，刘军，李佩佩，赵晓璐，田玉潭，马亚男，刘敦华

(宁夏大学食品与葡萄酒学院，宁夏 银川 750021)

葡萄是世界上产量最大的水果之一。国家统计局统计数据显示，2018年中国葡萄产量为1 366.68万t。葡萄酒渣是指葡萄酿酒后产生的残渣以及废弃物，主要由葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗组成，占酿酒葡萄总加工质量的20%，资源极其丰富[1]。在中国，葡萄酒渣通常作为肥料或者饲料进行循环利用。但是，在酿酒过程中，葡萄皮和葡萄籽与发酵酒的接触会导致葡萄酒渣中含有大量多酚类物质[2]。多酚类物质相对分子质量小，结构稳定不易降解，在土壤中累积直接影响作物生长，使得葡萄酒渣无法作为肥料长期使用[3-4]。因此，如何高效提取葡萄酒渣中的多酚类物质就成为当前研究的热点之一。另一方面，植物多酚具有抗氧化、清除自由基的作用，并已应用于卤肉制品保鲜等多个领域[5-6]。对提取得到的葡萄酒渣多酚类物质的抗氧化活性进行研究，将有利于扩大葡萄酒渣的应用范围，使资源得到最大化利用。

提取多酚类物质的传统方法包括机械搅拌固液萃取法和索氏萃取法，但提取时间较长，可能导致目标化合物的水解和氧化[7]。而一些非传统方法，如超声波辅助和微波萃取法，则可以避免这类问题，从而高效提取多酚类物质[8-10]。超声波辅助提取法利用超声波的机械效应、空化效应及热效应，加强了细胞内物质的释放与扩散，从而加速有效成分的浸出，目前已广泛应用于食品工业，不仅满足消费者对食品和副产品加工的需求，同时符合“绿色化学”的原则。……