雷振山，武浩，卫云飞，周强，刘娟，刘秋员，季新，王付娟

(信阳农林学院，河南 信阳 464000)

水稻(OryzasativaL.)是中国重要的粮食作物，中国有60%以上人口以稻米为主食。自2011年以来，中国水稻年产量已连续9 a保持在2亿t以上，对保障中国粮食安全具有重要战略意义。近年来，随着中国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，水稻供需结构发生显著变化，消费市场对稻米品质和功能营养的要求越来越高。人们对外观好、食味佳的优质稻米需求不断增加，对高钙米、富铁米、富锌米和低蛋白米等功能性稻米消费日益扩大[1]。因此，选育、研究和开发优质营养的功能性稻米符合中国水稻产业发展和市场需求。

特种稻作为一类具有特定遗传性状和特殊功效的水稻受到人们关注，其主要包括有色稻、香稻和专用稻[2]。有色稻因其果皮和种皮内积累有花色素苷或原花色素而分别呈现不同程度的紫黑色或红褐色，内含的天然色素具有明显的抗氧化作用，富含的铁、锌等微量元素使有色稻米具有独特的营养保健功能[3]。香稻是一类具有浓郁芳香气味的稻米，2-乙酰-1-吡咯啉(2-acetyl-1-pyrroli,2-AP)是引发稻米香味的主要物质[4]。水稻第8染色体上的甜菜碱醛脱氢酶2基因(Badh2)被认为是控制稻米香味的主要基因，BADH2蛋白功能丧失使香味物质2-AP积累，稻米具有香味[5]。专用稻则是具有专门用途的一类水稻，如酿酒所用的糯稻等。豫南稻区地处亚热带向暖温带过渡区，具有优越的水稻种植条件，占河南省水稻生产面积的85%左右，是河南省水稻主产区。……