刘帮迪，孙 静，孙 洁，陈 全，程勤阳，姜微波

（1.农业农村部规划设计研究院，北京 100125；2.农业农村部农产品产后处理重点实验室，北京 100121；3.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）

鸡毛菜原产中国，是小白菜（Brassica campestris L.ssp.chinensis(L.)Makino var.communis Tsen et Lee）幼苗的俗称，因质地柔嫩、味道清香，成为东亚和东南亚地区重要的蔬菜之一。我国是鸡毛菜的主要消费国，长三角地区是鸡毛菜的主要消费地区，随着果蔬贮运技术和冷链物流设施的发展，目前全国范围均有食用。在我国，鸡毛菜多在常温条件下进行销售，因其叶片鲜嫩，采后极易失水或受机械损伤加速老化、腐烂，丧失商品性[1]，在常温销售时，仅1～2 d 就会快速出现叶片黄化、腐烂的现象[2]。因此，研究鸡毛菜采后品质变化规律和适宜延长货架期技术对保持鸡毛菜采后品质、延长货架期、减少货架损失有重要意义。但目前国内对鸡毛菜的研究主要集中在培育方式和生长状况[3]方面，对其贮藏和货架的研究甚少[4-5]。现有研究还停留在对鸡毛菜适宜贮藏温度的筛选和不同物理化学处理方式对鸡毛菜保鲜效果等基础研究方面。研究发现，在 20、9、4、0 ℃条件下贮藏，以 0 ℃下的贮藏品质最好，可有效保持鸡毛菜的最佳食用品质与商品特性[4]。对鸡毛菜使用次氯酸钠溶液、臭氧水溶液、短波紫外线（UV-C）照射和热烫处理，结果显示4 种方式均可以延缓鸡毛菜贮藏期间腐烂率的上升，提高可溶性固形物含量，其中次氯酸钠溶液对鸡毛菜的抗坏血酸有最优的保护效果[5]。

与其他果蔬不同，叶菜采收后个体相对完整，有继续开展光合作用的能力，因此其采后品质除了受采收期（成熟度）、温度、湿度、气体环境和机械损伤等因素影响[6-7]外，还受光照条件影响。……