李臻，徐丁婷，卓兴钢，杨青，孙建琴

1.复旦大学附属华东医院临床营养中心，上海200040；2.上海市瑞金康复医院营养科，上海200023；3.不二制油中国总部研发中心，上海200336

当前，我国正处于人口老龄化快速发展阶段，老年人健康状况不容乐观，患有一种以上慢性病的老年人比例高达75%，失能和部分失能老年人超过4 000万，65 岁以上老年人位居前三位死亡的原因分别是心血管疾病、脑血管疾病和恶性肿瘤，这三种疾病占到老年人群死亡的70%以上。60 岁以上的老年人群高血压患病率高达58.3%，糖尿病的患病率高达19.4%。合理营养是健康老龄化的重要保障，增加膳食优质蛋白质和微量营养素摄入、减少总脂肪，尤其是饱和脂肪和添加糖，对于预防和控制高血压、高血脂、糖尿病等有慢性病，维护老年人身体功能、提高生活质量具有重要的意义。

大豆是传统的健康食品，营养丰富[1]。有研究显示大豆摄入量的增加与心血管疾病死亡率呈负相关[2]。大豆蛋白能够降低血清胆固醇水平，特别是对于高胆固醇症的受试者，这一效果更加明显[3-4]。此外，研究发现食用大豆可降低乳腺癌和前列腺癌的发病风险、维持骨骼健康、缓解女性绝经期症状以及调节内分泌失调，对多种慢性疾病有着潜在益处[5]。《中国居民膳食指南（2016）》建议每人每天摄入大豆及坚果类25～35g[6]。随着食品科技的发展，大豆蛋白的品种及其在营养食品中的应用越来越广泛。大豆蛋白可分为大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白。……