范震宇

摘 要：本文对校企合作背景下如何进行教学模式、教学方法、教学内容等方面的教学改革进行了分析，提出培养具有工匠精神的高素质人才队伍的路径。

关键词：工匠精神 师徒制 团餐 传承发扬

课 题：本文系现代学徒制下“工匠传承精神”现代烹饪教育中的应用研究课题（课题编号：SZYYB201906）研究成果。

党的十九大报告提出，建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，弘扬劳模精神和工匠精神，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气。2014年出台的《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》，对“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点，完善支持政策，推进校企一体化育人”提出了具体要求。

一、合作背景与意义

（一）行业发展的必然要求

据统计，2019年全国餐饮市场规模达4.2万亿元，团餐作为餐饮市场的重要组成部分，份额超过30%。浙江省的团餐规模约800亿元，主要集中在教育机构、机关事业单位、大型企业和部队等。

浙江大学后勤集团饮食服务中心（以下简称浙大饮食）作为一家大型团餐企业，不仅为浙江大学提供后勤保障，也为政府机关、科研院所、大中小学提供社会化的餐饮服务。但团餐制作专业技能型人才的缺失成为制约企业发展的瓶颈之一，影响了企业的可持续发展。

基于上述问题，积极开展校企合作，推进师徒制模式和工匠精神传承与发展，已成为高职院校破解企业人才培养和匠心传承难题的突破口。

（二）校企合作的迫切需要