王德君

疫情影响下高端酒店餐饮市场不容乐观

自新冠疫情肆虐以来，酒店、旅游行业都好像被按下了暂停键。根据2020年国家发布的数据统计，疫情造成了4.5亿人取消春节出行计划，入境旅游基本停顿，国内游彻底瘫痪，整体酒店行业营收回落近80%，大批酒店停業歇业，酒店行业面临前所未有的经济寒冬。近7成左右的酒店表示现有流动资金支撑困难。新冠疫情已然是近30年来酒店业遇到的最严重“黑天鹅事件”。而此次新冠肺炎疫情相较于SARS而言，波及范围更广、持续时间更长、带给民众和酒店行业的影响也更为深远。

（一）餐饮行业受到严重冲击，资金链面临挑战

疫情对于高端酒店的业绩影响非常显著，营业收入下滑幅度，远超2003年因非典疫情原因收入下滑的11%。随着疫情的进一步加剧，全球主要经济体均呈现爆发趋势，占高端酒店业务较大一块的餐饮业，也将持久受到严重的影响。但在酒店餐饮业营收下降显著时，人工费用支出、水电维护支出、租金、各类税费等大额固定支出却依然存在且庞大，长此以往，高端酒店将遭遇了严重的收支失衡问题，面临资金链断裂的风险。行业洗牌开始加速，上海至少有四家高星级酒店业主提前中止合同、进行换牌。万豪旗下在北京唯一一家万怡酒店——北京人济万怡酒店正式摘牌并关店。杭州老牌金马饭店7.16亿元拍卖易主。

（二）餐饮消费需求变化升级，传染病疫情常态化防控压力巨大

此次新冠疫情由于其波及面广，危害极大、持续时间长等因素，给人类留下深刻的时代记忆，将深刻影响人类公共卫生认知，公众的卫生意识和消费需求都在发生显著变化。……