欢颜

在全球文化软实力竞争中，民族国家常以丰厚的历史文化遗产来建构国家形象，巨型文化符号往往是其中首选的优质资源，如长城、大运河等。中国大运河由京杭大运河、隋唐大运河、浙东运河三部分构成，绵延3200公里，至今已有2500多年，是世界运河中规模最大、线路最长、延续时间最久的运河。2014年，大运河作为“活着的、流动着的人类遗产”成功入选世界文化遗产名录，成为全人类的精神财富。2017年，习近平总书记指出：“大运河是祖先留给我们的宝贵遗产，是流动的文化，要统筹保护好、传承好、利用好。”

宋人张方平在《乐全集》卷23《论京师储军事》中写道：“今日之势，国依兵而立，兵以食为命，食以漕运为本。”大运河的开掘加强南北交通和交流，加强对江南地区的经济建设，促进了中原文化和南方文化相融合，并且方便南粮北运。漕运之便，泽被运河两岸，不少城市因之而兴，积淀了深厚独特的历史文化底蕴。大运河畔的饮食业也因之兴旺，很多美食更是流传至今。

历史亦是一条长河，很多美食沿着时间之流，在大运河畔发展，成为今天人们舌尖上的最爱。

隋朝就被皇家点赞的美食

隋炀帝杨广兴建大运河，很多美食也因为他而兴起。比如扬州炒饭和扬州狮子头。

关于扬州炒饭的起源，有很多观点。一种是认为它源自碎金饭，隋代谢枫的的《食经》里有“越国食碎金饭”的描写，隋朝越国公杨素爱吃“碎金饭”，选用软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米饭皆裹上蛋液，炒好后的饭如碎金闪烁，因此得名，也称“金裹银”。……