夏花

2020年12月13日晚，第一届全国职业技能大赛隆重闭幕。这场由习主席致辞拉开帷幕的高水平大赛，可谓各行各业高手云集响应。经过六小时的比拼，来自北京的刘鹏，最终摘得了西式烹调项目的桂冠。

入行西餐烹饪至今已经25年的刘鹏，从实习生一路到助理厨师再到厨师长，如今也是世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会成员，服务过诸多外宾、政要人物，还远赴德国科隆参加Anuga食品博览会并做现场表演，甚至在当地城市举办过个人食品节，也曾获得第二届美国之味亚洲总决赛冠军。虽然已经多项荣誉加身，可说起这次全国职业技能大赛，刘鹏依旧记忆犹新。

这次比赛要求选手必须在规定時间内完成手指餐、海鲜头盘和牛肉主菜的制作。“不能一味追求好吃或者好看，还要讲究手法、烹饪难度、装饰元素以及符合规范等，每道菜对重量都有严格的要求，比如手指餐要求在15克到20克之间。”刘鹏介绍说，裁判会从操作、餐盘摆盘、质感、味道等7个方面打分。“比赛非常严苛，甚至厨余垃圾都要称重，作为食材利用的考量标准之一。”

面对如此高难度的挑战，备战期间，几个月来刘鹏每天都要对照技术文件，反复尝试、反复试验，从味道到装盘，从颜色到营养，对每一道环节、每个细节精益求精，碰到问题就与教练一起解决，“训练的过程还是枯燥的，但看着每次做出来的作品越来越好，我很有成就感和幸福感。”

可以说，最后获得金奖的“三道菜”，展现的不仅是精湛的技艺，更是他对于食材的思考、对餐饮的认知，以及对饮食文化的感悟。……