青润

元宵节食俗演变

元宵最早并不是吃元宵的。在南北朝时有浇上肉汁的米粥或豆粥，但这道食品主要用来祭祀，还谈不上是节日食品。到了唐朝郑望之的《膳夫录》才记载了：“汴中节食，上元油锤。”油锤的制法，据《太平广记》引《卢氏杂说》中一则“尚食令”的记载，类似后代的炸元宵。也有人美其名为“油画明珠”。唐朝的元宵节主食是面蚕。王仁裕的《开元天宝遗事》记载：“每岁上元，都人造面蚕”。这一习俗到宋代仍有遗留，但不同的应节食品则较唐朝更为丰盛。吕原明就提到：“京人以绿豆粉为科斗羹，煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子盐豉。捻头杂肉煮汤，谓之盐豉汤，又如人日造蚕，皆上元节食也。”

到南宋时，就有所谓“乳糖圆子”的出现，这应该就是汤圆的前身了。元宵在宋朝很珍贵，姜白石有诗“贵客钩帘看御街，市中珍品一时来。帘前花架无行路，不得金钱不肯回。”诗中的“珍品”即指元宵。

至少到了明朝，人们就以“元宵”来称呼这种糯米团子。刘若愚的《酌中志》记载了元宵的作法：“其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也。”

清朝康熙年间，御膳房特制的“八宝元宵”，是闻名朝野的美味。马思远则是当时北京城内制元宵的高手。他制作的滴粉元宵远近驰名。符曾的《上元竹枝词》云：“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”诗中所咏的便是马家元宵。

汤圆和元宵两个名称，分别在不同的诗作中出现，以江浙为中心的南方地区，用包制方法制作的叫汤圆；……