中国商业联合会

2021年是“十四五”开局之年，与新冠疫情影响下的2020年餐饮业损失严重相比，中国餐饮业将率先走出低谷，回归拉动市场消费的引擎地位。

餐饮市场疫后恢复增长，外卖成餐饮新增量

新冠肺炎疫情影响下的2020年餐饮业遭受严重冲击，餐饮市场出现断崖式下跌，维持多年的稳步增长势头戛然而止。表现为：一季度，全国餐饮收入同比下跌44.3%，增速同比下跌53.9个百分点。相比社会消费品零售总额降幅（-19%），2020年一季度全国餐饮市场降幅高于整个消费品市场降幅25.3个百分点。

进入5月份，随着国内疫情逐步好转，国家扶持政策的逐渐落地，以及“五一”假期各地政府发放餐饮消费券，餐饮业持续推进复工复产，提振了消费信心，促进了餐饮市场回暖，餐饮业降幅呈趋缓态势。9月份，全国餐饮市场在消费季带动下，回暖态势开始显现，限额以上单位收入年内首次实现正增长。

尽管疫情对餐饮行业的影响还在持续，但餐饮企业已克服堂食停滞、原材料涨价、资金及房租压力、外卖平台佣金过高等困难，通过加大线上营销力度，积极开展线上外卖，逐步实现疫后重生。此外，餐厅创办餐饮菜站，发展标准化成品、半成品的加工外卖，推出“无接触外卖”、“窗口销售”等多元业务，通过创新业务和营销模式实现了餐饮企业的有序恢复。目前，餐饮业已恢复到2019年同期的80%以上。

疫情期间外卖独大，比重一度达到餐饮收入的60%以上，疫后逐步稳定在20%-25%，高于疫情暴发前10%-15%的比例。……