区兑鹏 张小军

(1 浙江海洋大学食品与药学学院，浙江舟山 316022；2 浙江省海洋水产研究所，浙江舟山 316022)

随着我国居民收入水平的不断提高，人们的营养膳食观念也在逐渐转变。水产品作为优质蛋白质的重要来源之一，已成为人们日常食物消费的重要组成部分[1]。水产品的蛋白质利用率比畜禽类高很多，且其脂肪含量较低，一般在5%以下[2]，更加适合于现代低脂饮食。水产品需求的快速增长促进了水产养殖业的迅猛发展，但也导致了水产品质量安全事件的频发，给我国水产养殖业和相关出口贸易企业造成了很大的经济损失[3]。如2002年的“氯霉素事件”[4]，2005年的“孔雀石绿事件”[5]，2006年的大闸蟹、福寿螺、桂花鱼和多宝鱼事件[6-7]，等。水产品质量安全事件的频发使得欧盟、韩国、日本等对来自中国的水产品甚至农产品制定了更加严格的准入标准，加大了进口管控力度，给我国水产品在国内外市场的形象带来极大的负面影响。当前，技术性贸易壁垒已逐渐成为我国水产品出口的最大障碍。为增强我国水产品的国际竞争力，打破国外水产品技术贸易壁垒，及时鉴别水产品来源以及对销售过程中水产品的质量进行监管成为水产行业亟待解决的问题。食品的可追溯体系就是利用现代化信息管理技术使每件商品拥有独特的标码，做到“从原料到餐桌”的全程可追踪性。在检测技术日益先进的今天，标签技术等一些在运输及销售环节容易出现错漏的技术逐渐被更加先进的检测技术所取代[8]。……