计晓薇 ，项永兵

脂肪酸是指具有长烃链的羧酸，其生物反应性取决于碳链的长度及双键的数量和位置。多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）是指具有≥2个双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。PUFA是人体必需的营养成分之一，也是参与细胞膜磷脂构成和细胞内代谢调控的重要结构性脂肪酸。根据碳链羧基端起最后一个双键相对于分子末端甲基碳的位置，PUFA可以分为n-3、n-6、n-7和n-9 PUFA，其中n-3和n-6 PUFA相关的研究最多。

n-3 PUFA是人体必需脂肪酸，也是细胞膜磷脂的主要成分，其第1个不饱和键位于碳链甲基端第3个与第4个碳原子之间。n-3 PUFA主要来源于深海鱼类，包括α-亚麻酸（α-linolenic acid，ALA）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）[1]。ALA是EPA和DHA的前体物质，可在去饱和酶和延长酶作用下转换成EPA，进而延伸为二十二碳五烯酸（docosapentaenoic acid，DPA），最后在去饱和延长酶的作用下转化为DHA[1-2]。ALA在体内无法合成，而EPA和DHA转化率又极低，因此均无法满足人体的需要，必须从食物中摄取n-3 PUFA。

n-6 PUFA主要包括亚油酸（linoleic acid，LA）、γ-亚 麻 酸（gamma-linolenic acid，GLA）和花生四烯酸（arachidonic acid，AA），其第1个不饱和键位于碳链甲基端第6个与第7个碳原子之间，主要包括亚油酸（linoleic acid，LA）、GLA和花生四烯酸（arachidonic acid，AA）。人体无法合成LA，必须从食物中摄取。LA是GLA和AA的前体物质，LA在去饱和酶的作用下生成GLA，然后通过延长酶的延伸作用将GLA转化为二高GLA（dihomo-GLA，DGLA），最后通过延伸和去饱和作用循环生成AA[3]。

PUFA在人体代谢中发挥重要作用。在肿瘤的发生和发展过程中，n-3 PUFA主要发挥抗炎作用，避免炎性反应的过度激活，抑制肿瘤形成；而n-6 PUFA主要发挥促炎作用，可激活免疫系统，促进炎症发展[4]。……