路咸阳，孙 乐，许皎姣

无锡中粮工程科技有限公司 (无锡 214035)

我国植物油精炼技术、工艺经过多年的发展，已日趋成熟。现生产工艺中过度精炼现象较突出，脱臭过程常以提高脱臭温度、延长脱臭时间的方式保证成品油常规指标、提高成品油的质量。

随着近年来食品安全问题越来越引起人们的关注，精炼成品油检测的指标越来越多，缩水甘油酯、塑化剂、反式酸增加值、返酸、返过氧化值等国标以外指标均在检测范围内。在众多精炼成品油指标中，以缩水甘油酯、塑化剂这两个指标最难控制。

植物油本身缩水甘油酯含量较低，但经高温脱臭过程会使其含量急剧提高。缩水甘油酯本身对人体无害，其为缩水甘油和脂肪酸的酯化产物，但其进入人体经代谢后重新产生的缩水甘油为致癌的毒性物质。目前我国未对植物油中缩水甘油酯含量进行要求，国家食品药品监管总局仅在2017年对其进行风险解析。欧盟条例草案2017年9月起要求植物油中其含量≤1 000 μg/kg，该要求导致我国大量出口食用油因不合格被退回。

植物油中的塑化剂主要是油料种子内塑化剂在制油时进入油中，此外加工过程中也会因接触塑料制品带入油中。塑化剂对人体有害，其指标主要依照2011年《卫生部办公厅关于通报食品及食品添加剂中邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函》中的要求。塑化剂经油脂精炼脱臭工段，在高温、高真空下可通过直接蒸汽脱除。

在一定的直接蒸汽汽提作用下，控制油中缩水甘油酯含量上升需要较短的脱臭时间、较低的脱臭温度，而降低油中塑化剂含量需要较长的脱臭时间、较高的脱臭温度；……