邱妍

万物复苏的季节，总是带着新意与欣喜悄然而来，对春日之味的体会可以不局限于饮食尝味，用餐的时候逛市集，与食材、食物的互动多一些，更能深切地感受春天的味道。在苏州音昱水中天邂逅意膳坊市集，这是一间空间很大的餐厅，八个档口汇聚了各种特色风味，植物基食物、东南亚菜、意大利面食等等。食物新鲜美味是一方面，更特别的是在餐厅菜品中所用到的食材，有很大一部分可以在餐厅入口一侧的市集直接购买。

在音昱水中天行政总厨Paul Then看来，一间餐厅也是一个社群，多些互动才更有生活趣味。客人可以在餐厅吃饭，在档口看厨师操作，与厨师交流，了解食材，更可以在市集买到。3年前，Paul刚来到苏州，四处考察餐厅，每吃到味道不错的菜品，他就问厨师食材在哪里可以买到。如今意膳坊市集直接实现了好食材买得到的功能，让客人更方便地接近食材，接近自然。

春天里的意膳坊市集，Paul更新了春日菜单，香椿、春笋、白芦笋、绿芦笋、春笋、羊肚菌、瑞士甜菜等食材带来满满的春日清新。为了让口感、色彩及营养元素更多元，Paul也运用了多种谷物，与春日时令时蔬一起搭配，呈现不一样的味觉。市集货架也全部推新，先吃再逛再买，如此感受味觉的春天更多元有趣。

春季双色芦笋，味噌芝麻酱，时令谷物鳄梨

青芦笋与白芦笋带着甜润感奠定了整道菜清新的基调。多种谷物的组合不仅丰富了菜品的色彩，同时增加了更多的口感层次，也增强饱腹感。味噌与芝麻调和的酱汁带来日式风格特色，增添新意。

时令羊肚菌竹筒汤

春日的羊肚菌鮮美有质感，清蒸的方式保留了食材原本的真味。白菜与圆葱熬的素高汤混合着蔬菜的鲜甜味。浇在羊肚菌上，散发着源自大自然的鲜润感，羊肚菌汤入口时浸润着竹子的清香。

香椿豆腐，三色藜麦

香椿与豆腐碎及三色藜麦拌在一起，香椿的香气渗透到豆腐和藜麦中，豆腐的软嫩令融合的食材口感更柔和，也让香椿的香气温柔。勺子做食器，一勺美味入口，香气在口中四溢，仿佛吃进了整个春天。

植物鸡排配春季花椒嫩芽沙司，帕尔马干酪，刺山柑

花椒春日长出嫩嫩的芽叶，叶子浸润着春日的清新感，轻炸后增香。豆类磨碎后经过制作而得的“鸡肉”口感几乎和真鸡肉一模一样。炸过的植物鸡排与花椒嫩芽叶香气彼此烘托，花椒嫩芽也做成了酱汁，与植物鸡肉搭配，带来独特的味觉体验。

椰子黑米豆腐，豌豆叶，春笋

自制的豆腐在还未成型时就加入了春笋碎，蒸好的豆腐已经融入了春笋的鲜美。再经过油炸，因为有春笋在其中，油炸也不觉得腻口，只留香气令人回味。清新的豌豆叶与春笋相得益彰，一同带来春天的气息，椰香黑米增加饱腹感，也令菜品更回味无穷。

春季珍珠土豆，芥末酱，黄花菜

春季的珍珠土豆一颗颗十分俏皮，绵密软糯的口感令人回味。黄花菜脆感中带着一丝韧度。意大利欧芹碎增添清新的气息。

瑞士甜菜，鞑靼酱沙丁鱼

瑞士甜菜苗在春日里最水润，融入沙丁鱼，加上鞑靼酱多了一丝鲜香回味。黄瓜做容器，盛装美味，一入口清新自然且鲜味十足。

花椰菜粉披萨，春日蔬菜沙拉，芦笋

迷你披萨完全无淀粉，以菠菜与花菜粉制成，加入芦笋等春日蔬菜，多种层次的绿色带来视觉上的愉悦，味觉上脆感与绵软的质感交融，蔬菜的风味更独特。