王俊 王强

荷，是东方文化的一种象征，千百年来，无数文人墨客为之心神相系，魂牵梦绕，他们或挥毫泼墨，或浅唱高歌，从而留下了浩如烟海的诗文书画。而在那些老饕眼里，荷，更是一种四季可食的风雅食材。

“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。”泽藏了一冬的荷终于萌发出新叶，吐露出新芽。此时的荷不仅是诱惑蜻蜓的文艺花朵，更是滋补世人的时令佳品。几粒香米，几片鲜嫩的荷叶，毋需任何雕饰，只需水火，就可呈现出一锅，初看杂念顿消，入口清新淡雅，再品心境神明的“荷叶粥”。而春水之下，荷的新芽则是藕的“急先锋”。新发的藕节多被世人称之为“藕尖”。“藕尖”细小如手指，虽无成熟藕节那样软糯，却也是难得的应季之物。将幼嫩的藕尖去皮洗净，斜刀切片，加之以白糖、白醋略腌，在巧手妙心的料理下，就能幻化成一盘色泽洁白亮丽，爽口开胃的春季时令小菜——“糖醋藕尖儿”。如果在“糖醋藕尖儿”里镶嵌几颗红艳艳的泡椒，那种酸甜脆辣爽的奇妙口感，就能让“苦春”昏昏欲睡的味蕾瞬间苏醒。

“毕竟西湖六月中，风光不与四时同。”到了夏季，荷叶绽放，荷花盛开，此时的荷叶不仅能映射出“别样红”的美景，更能让出身低微的“叫花鸡”变得“高大上”。将腌制入味的农家土鸡用荷叶包好，裹涂上酒糟黄泥，放入炭火中烘烤焖熟，就是一道枣红明亮、入口酥烂的千古妙品佳肴;倘若将荷花花瓣洗净，裹上由鸡蛋、面粉、淀粉调成的蛋糊，入热油炸制成焦酥鲜香的“荷花酥”，就是一抹晕染了粉色荷香带给舌尖的别样惊喜。……