大地回春，从土里冒出来的竹笋，气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽，得自天成，正所谓“尝鲜无不道春笋”。立春后采挖的笋，以筍体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为" 菜王"。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，又被称为" 山八珍"。喜好清鲜口感的食客一定要在春季生长的时节选手剥笋尝一尝，不做任何调味，吃的就是自然原始鲜味，其肉质虽不如八月笋厚实，但多了一份细嫩，那股鲜灵劲儿实在难以抗拒。

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。唐代白居易《食笋》诗云：“置之炊甑中，与饭同时煮，紫箨坼故锦，素肌掰新玉。每日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食勿踟蹰，南风吹作竹。”明人李渔也云：“益人者不尽可口，可口者未必益人，求能两擅共长者，莫过于此。”

笋乃清香脆嫩之物，蒸之最美，煨之亦佳。其可鲜食，可干制，可单做，可配料，可与素蔬搭配烹制，亦可配做山珍海味、江河湖鲜，可与鸡、鸭、肉、蛋为伍，也能与豆制品、卤制品同烧，炸、熘、爆、炒、烹、氽、涮、熬、烩无所不可。若是刀工入化更能使之形状变化万千，可将之切片、丝、丁、条、块、米、粒，可拼盘，可造型，可做凉菜，亦可制汤羹。做大菜清素高雅，调小菜鲜香可口，配料不同，烹饪方法不同，其味也随之变化万千，各有其胜。