赵丽丽

摘要：为获取更为准确的食品检验数据，需尤为重视检验实验室的管理工作，但在实际工作中，食品检验质量却得不到有效保障，这暴露出实验室管理的不足。本文首先就食品检验概念与实验室安全防护要求予以简述，在现状研究的基础上，针对食品检验质量控制问题，提出相应优化对策，以期对检验质量提升有所帮助。

关键词：食品检验;实验室;管理;质量控制

现阶段，食品安全重要性愈加凸显，而在食品质量安全保障链条中，食品检验是必要的环节。但在实际操作中，食品实验室检验仍面临不少困难。为切实保障检验质量，应从设备仪器与检验技术入手，完善实验室管理，建立规范化、标准化的食品检验流程，不断提升食品检验质量水平，下面将就此展开详述。

一、食品检验实验室概述

1.食品检验的概念

为准确获取食品各项指标，食品检验是最为直接的技术手段，其所涉及内容复杂，如感官鉴定、营养成分、内外包装、辅料添加剂等，而检验结果需以卫生标准作为判别依据。其中，检测指标的获取主要依靠理化检验法，还有就是直接通过感官的方式，对食品质量予以检测。

2.实验室安全防护要求

首先是消防设计，由于食品检验涉及诸多易燃药剂，要在设计之初，便注重其防火要求，提升实验室防火、防爆等级，要求对线路、设备进行强化，并制定实验室防火制度，严格规范其相关操作;其次要严控污染排放，在食品检验流程中，难免出现有害废气及固废，要在排放前采取预先处置的手段，避免二次污染;最后做好危化物品存储，对于食品检验中所需各类危险化学药剂，应有专用柜加以存储，避免发生实验事故。……