摘要：近年来，人们对于食品安全问题越来越重视，而各类食品安全问题仍然频繁发生。如漂白剂、农药、防腐剂的不合规使用，对食品安全造成了很大的影响。在冷链食品中，也比较容易出现质量问题，虽然当前食品冷链技术已经相对成熟，冷冻手段也日益丰富，但是仍然可能出现食品安全问题。因此，对于冷链食品安全性的把控，应当从源头、加工、运输、储存等阶段进行分析，为食品安全提供更大保障。

关键词：冷链；食品；安全性；食品安全

冷链食品是一种特殊的食品处理方法，指的是对于一些易损坏或易腐烂的食品，从产地收购或捕捞之后，在加工、贮藏、运输、分销、零售等环节，始终处于产品保质必需的低温冷冻冷藏环境，从而减少损耗，保证食品安全。冷链食品从到达消费者手中，需要经过很多环节任，何一个环节的安全都非常重要。

1. 冷链食品源头阶段的安全性

当前主要的冷链食品类型，以种植业、渔业、畜牧业为主。冷链食品的源头大多为农户，具有很广泛的分布范围，因而冷链食品管理过程难度较大。而在渔业、农业、畜牧业生产中，都可能会出现一定的安全问题，进而对后续冷链食品的整个供应环节造成影响。在源头阶段，对冷链食品安全性可能产生影響的因素，主要体现在水源、饲料、农用化学品、兽药等方面。例如，水源污染、饲料污染、化肥农药蓄积、牲畜养殖环境污染等，都可能导致食品受到污染，影响冷链食品安全。

2. 冷链食品加工阶段的安全性