陈少芬 宁珍

摘要： 桑椹又称桑枣、桑果，具有多重医用效果，与其相关的食药用产品受到了业界的广泛重视。为此，本文深入分析了桑椹的生理活性成分、药用价值及药理作用，并进行了系统性的阐述，以期为桑椹产品的开发提供理论指导。

关键词：桑椹；生理活性；药用价值

桑椹又称桑枣、桑果，是桑科植物桑的成熟果穗，多为长椭圆形紫黑色浆果。桑椹作为食品被人类食用已有几千年的历史，有“中华果王”的美誉，其口感油润且富有营养。古人对桑椹有一定的研究，其研究结果以医书的形式流传至今，主要记载了桑椹有滋阴补血、补肝益肾、驻容颜等功效。现代医学的研究也证实了桑椹确实具有这些药效，发现其可以促进造血细胞生长、提高动物体内酶活性以及防止动脉硬化等功效。桑椹在1993年被我国卫生部认定为“既是食品又是药品”的农产品品种。目前，由于桑椹具有多重功效以及极高的深加工价值，与其相关的食药用产品受到了业界的广泛重视。不过，要想开发出具有高医用价值的桑椹产品，必须深入了解其药用效果、主要成分等。为此，本文对桑椹的生理活性成分、药用价值及药理作用进行了深入的分析，并进行了系统性的总结，以期为桑椹的食药用产品的开发技术提供理论指导。

1. 桑椹的生理活性成分

桑椹主要是由果柄（2.2%）、种子（2.9%）、果皮（23.5%）和果肉（71.4%）组成。桑椹的主要生理活性成分有维生素、矿物质、蛋白质和氨基酸、桑椹红色素、桑椹多糖、桑椹籽黄酮及其他有效的活性成分。……