邓飞燕 张荣荣 蔡姝

摘要：食品安全检测工作的质量是保障民生的基础，当前已经开发出的安全检测技术，可精准分析食品的安全性。本文探讨了在食品安全检测中，化学检测技术的具体使用方法，可让食品安全检测工作更加科学、精准、高效。

关键词：化学技术；食品安全检测；检测方法

引言

食品安全检测中，化学检测已经开发出了多種新型技术，其作用原理、作用方法存在不同，需要根据当前已经建成的化学技术标准和使用方案，研究在今后的整个系统建设过程中，如何通过建立工作标准和处理决策方案，制定专业性的操作流程。

一、食品安全检测中的常用化学技术类型

（一）光谱检测方法

化学检测技术中当前较为常用的技术之一为光谱检测方法，其中最具有代表性的为荧光分析法和近红外光谱技术，前者可以用于快速的痕量检测工作，具有良好的专一性和高灵敏度。通常会采用分子荧光法和原子荧光法两种模式，在检测过程中，会向被检测样本中加入带有荧光显色成分的物质，之后把经过处理之后的材料采用专业的设备进行检测。

对于近红外光谱技术，会使用介于中红外光与可见光范围间的电磁波，波长范围达到700-2500nm。在具体应用过程中，可以大幅度提高针对被检测材料的各类数据的精度，尤其是对于液体食品，并分析这类材料的成分中，是否符合安全标准。

（二）色谱检测方法

目前的食品安全检测工作中，色谱检测法是使用频率最高、技术最为成熟的方法，其中细化的分类包括气相色谱法、液相色谱法和离子色谱法。气相色谱法的原理是，将被检测的材料进行成分的处理，之后把取得的材料汽化，并在气相色谱柱上显色；液相色谱法的作用原理则是直接使用已经取得的溶液在色谱柱上进行显色反应，可以用于检测食品中的氨基酸、维生素、添加剂等。离子色谱法的原理是，同时投入相对应的溶液，从而让被检测材料中的离子可以向一定的方向移动。

（三）生物检测方法

生物检测方法已经成为当前食品安全检测中最为常用的化学检测技术，当前常用的包括免疫法、酶检测法与核酸探针技术。生物检测方法在检测效率、检测精度、检测范围上都取得了长足的进步。但相对来说成本较高，并且在这类结果的取得与分析过程中，这类技术的操作复杂度更高，使得一些检测人员对这类技术难以掌握。

二、食品安全检测中常用化学技术使用方法

（一）检测材料处理

食品安全检测中的化学检测技术操作前，要对被检测材料进行处理，在得到专业处理之后，才可以对整个系统的组成方案进行分析。在检测材料的具体分析过程中，要根据这类材料本身的检测方法和检测模式，以分析取得的结果，制定相关资源的处理方案。比如，对于牛奶材料，在化学检测技术的具体使用过程中，要根据该材料的处理方法和分析结构，研究采用何种比例稀释，并按照规范操作。

（二）检测方法选择

目前已经开发出了多种类的食品安全化学检测技术，当然并非所有的技术都适用某一批次被检测材料的处理过程，因此针对不同类型的管理材料和信息的处理工作机制，都需要根据这类专业性的信息处理方法给出相对应的结果，在得到了这类信息之后，按照相关技术的使用原则与处理方法进行处理。此外，对于不同的被检测成分来说，也要根据这类信息的后续协调方法与检测方法的使用原则，详细分析这类操作设施的详细使用方法，并且要完全依照当前所采用的专业性协调模式，以研究在目前的操作中，针对这类材料的后续检测方法。

结论

综上所述，食品安全检测工作中的化学检测，当前常用的技术包括光谱检测技术、色谱检测技术和生物检测技术，所有的检测技术使用原理和优劣势不同。在实际的安全检测工作中，需要完成的工作包括被检测材料的预处理、检测方法的选择以及检测方法的具体使用，从而取得专业的检测结果。

作者简介：

邓飞燕（1986-），女，本科，工程师；研究方向：食品检测中农药残留的检测技术发展。