新形势下食品检测实验室管理创新路径探索

2021-04-13程丹

食品界 2021年3期

摘要：随着市场经济的繁荣，越来越多的新型食品端上了人们的餐桌，同时对食品安全检测提出了更高的要求。因此，在新形势下，如何进行食品检测实验室管理的创新成为了一个重要研究方向。本文在结合当前食品安全背景的前提下，提出了几点食品检测实验室管理的创新路径。

关键词：食品安全；食品检测；实验室管理；创新

1. 引言

随着社会的不断发展和科技的创新，食品检测工作的要求也更为严格。在这样的形势下，传统的食品检测实验室管理模式已经无法满足当前的检测需求，因此，就必须创新实验室管理模式，逐渐提高实验室管理水平和工作效率。

2. 新形势下食品检测的重要性及定义

食品检测主要是依据物理、化学等理论知识和技术手段，遵循相关技术标准对食品进行检测，是一种承担着重要的监督任务的技术方法。目的是使用针对性的检测手段，从而精准分析食品指标，以确定其是否符合国家标准，阻止不良产品进入市场。

3. 食品检测基本特点

3.1 检测对象复杂

根据《国家食品安全监督抽检实施细则》（2020年版），将食品分为34大类，主要可分为粮食加工品、肉制品、乳制品等。即使是同一品类的同一种食品，也会因为抽样对象的选择，不同的抽样方法而使检测对象复杂化。

3.2 标准多样化

根据属性分类，食品标准可分为国家标准、地方标准、企业标准等。新形势下，越来越多的新式食品和新的生产方式被开发出来，为适应相关行业的新变化而制定的新标准也在不断增加。

3.3 检测程序繁琐

食品检测是一个复杂的过程，食品检测流程多、时间长、成本高，因此，对检测过程中涉及的人员、设备等要求较高。

4. 食品检测实验室管理的创新路径

4.1 创新文件管理

食品检测实验室要根据自身特点和现实需要，依据相关标准，编写和开发管理体系文件，并按照要求实施文件管理。机构的管理层作为中心环节，要严格按照文件执行，指导和监督实验室的各项工作。同时，要不断在实验室人员中宣贯本检测机构的质量管理文件，提高人员对文件重要性的认识，发挥质量管理体系运行的更大效能。

4.2 革新工作人员管理

人员的管理与食品检测的有效性直接相关，一方面，全体工作人员都应树立正确的理想信念和强烈的质量意识；专业技术人员要熟悉与食品相關的法律法规、食品标准和质量管理文件，并学习新形势下不断变化的食品安全要求。另一方面，食品检测机构应该定期对工作人员进行培训、考核、监督以及能力确认；检测机构要采用形式多样的培训方式，比如，聘请专家指导、参加专业机构组织的培训、与食品企业进行交流和技能比武等；还应加强人员之间的团体协作能力。食品检测机构还需制定完善的晋升机制和奖惩机制以激发人员工作的积极性。

4.3 革新仪器设备管理

仪器设备也是影响质量的关键因素之一，因此，检测机构不仅要配备满足食品检测要求的设备和设施外，还应该建立设备和设施管理程序，设备管理员、使用人要定期对设备进行保养和维护。对结果有显著影响的设备，还应制定检定或校准计划，确保检测结果的计量溯源性。

4.4 革新化学试剂管理

根据改革的相关模式，需要逐渐加强对化学试剂的控制和管理，这对食品检测的有效性至关重要。首先，食品检测机构要建立采购程序和危化品管理制度，确认两名以上管理员，并根据化学试剂的性质性状合理分类存放，规范化学试剂的管理。在使用危化品时，要做好个人防护，必须加以控制，使用时按照实际情况填写记录，并定期检查该项工作的实施情况。

4.5 革新工作环境

检测机构要有识别检测所需工作环境的条件，对场所的安全和环境的评价，应符合法律法规并以检测标准或技术规范提出的要求为依据。当工作环境对结果的质量有影响或对人员健康造成不良影响时，实验室要有相应的解决控制措施，确保工作环境不会对检测结果造成影响，或者不会对人员健康产生不良影响。