蔡姝 张荣荣 邓飞燕

摘要：食品安全是关乎国计民生的大事，监管工作不容出现一丝一毫的差错。本文围绕检测场所、技术手段、检测项目三个方面，介绍了食品安全快速检测技术的分类标准，阐述了该技术应用于食品安全监管中的价值，以供参考。

关键词：食品安全监管；快速检测技术；检测项目

引言

快速检测是指包含样品制备在内，能够在极短时间内出具检测结果的行为。常规情况下进行理化检验，在两小时内得出精确结果，即可被视为快速检测。采用微生物检验法，相较于普通检测方式，检测时间的减小幅度可达到50-66.7%。随着检测技术的不断提升，快速检测时间限定已经被压缩至30分钟以内。

一、食品安全快速检测技术分类标准

（一）检测场所

目前，我国实行的食品安全快速检测技术，在场所方面进行如下划分：

（1）现场快速检测。具体要求为：①检测前的准备工作必须在保证检测质量的前提下，尽量简化；②使用的试剂不宜过多；③试剂不应现场配置，因此，预先制备好的待用试剂务必具备较长的保质期；④样品检测前处理流程的复杂程度不宜过高，对操作人员的要求应该维持在“较低”的水平；⑤现场分析方法简单、精确、迅速。

（2）实验室快速检测。注重利用一切可利用的仪器、设备，围绕送检样品在相对较短的时内，迅速定性、定量。

（二）技术手段

目前，常用的检测技术共分为以下五种：

（1）化学比色分析检测技术。通常采用纸片法、试剂盒（卡）等。此类检测试剂由生产厂家批量供應，成本低、操作简单、结果直观。……