陈之秀

几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辩证关系，其中包括食疗（即用饮食调理达到养生防病治病作用）以及药膳（即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用）。药膳寓药于食，融药物功效与食物美味于一体，是中医学的一个重要组成部分，是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来的宝贵文化遗产。因此，从古至今，深受人们喜爱。特别是2020年年初一场新冠肺炎疫情突然来袭，让人们意识到感染的风险与个人的免疫力息息相关，而合理地食用药膳可以提高人体的免疫力。近日，本刊记者就有关药膳的那些事儿，采访了中国药膳研究会高级顾问王文桥。

药膳与一般的膳食的区别

“药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，它并不是食物与药物的简单相加，而是在中医辨证配膳理论的指导下，由药物、食物和调料三者结合、精制而成的一种既有药物功效又有食品美味，用以防病治病、保健强身、延年益寿的特殊食品。”王文桥说，过去，药膳都是处方药膳，大夫根据患者的病情开出对症的中药处方，患者再把这些中药与鸡、鱼等食材放在一起炖煮，从而起到治病健身的效果。所以，药膳不是一般的膳食，它在选料和制作上都有独特的要求。在烹调前，必须依法对所用的药物和食物进行炮制，如降低或消除药物的毒性或副作用、除去杂质和异物、矫臭矫味，以提高药物和食物的效用、转变药物和食物的性能等。……