姜丽冬，李凤林，刘静雪

(吉林农业科技学院 食品工程学院，吉林 吉林 132000)

银耳、木瓜和橘子都含有非常丰富的营养物质。银耳作为一种药食同源的食材，含有丰富的天然胶体物质，具有补脾开胃、滋阴润肺的作用[1]。银耳中主要化学成分为银耳多糖，大量研究表明，银耳多糖具有抗辐射、抗氧化、增强免疫力、降血糖等作用[2]。银耳中的膳食纤维，不仅可以帮助胃肠蠕动、减少脂肪的吸收还有润肠通便的作用。银耳中还含有丰富的氨基酸、多种维生素和无机盐是扶正壮强的补药[3]，银耳提取物具有抗抑郁的功效[4-5]。木瓜带有浓郁果味，成熟度刚好的木瓜甜而不腻、口感软绵极具热带水果的风味。木瓜中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力[6]。木瓜含有大量的蛋白酶，广泛存在于木瓜的根、茎、叶和果实内，蛋白酶能有效水解蛋白质，具有凝乳、解脂和溶菌能力[7]。木瓜不仅含有丰富的营养物质还含有一定量的纤维素可帮助人体减少脂肪的吸收，有纤体的作用。木瓜用于酸奶中在增加酸奶口感多样性的同时又能使酸奶更易于人体吸收[8]。我国是世界柑橘主要生产国之一，柑橘栽培面积和产量分别居世界第1、第2位[9]。橘子是带果皮类水果，不仅果肉营养丰富含有大量水分，其果皮也是药材的一种，从内到外全部都可以利用。橘子味甘酸、性温，入肺主要治胸膈结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度，具有开胃、止咳润肺的功效[10]。……