朱定国，王 广，程宏连，程 超

（1.来凤县中等职业技术学校，湖北来凤 445700；2.湖北民族大学生物科学与技术学院，湖北恩施 445000；3.重庆市酒类管理协会，重庆 404100)

中国除了茶饮之外，大概再没有一种液体能够像酒一样让人嗜之若命，也再没有一样食品能够像中国酒一样，与中华上下五千年文化一样源远流长。随着社会的不断前进、发展，中国酒也在不断地适应新的变化。从发酵酒到蒸馏酒再到露酒，从液态法发酵到固态法发酵，从高度化、烈性化、大众化到低度化、健康化、定制化等等，无不反映着中国酒的发展历程。在这一系列变化中尤以露酒最为明显，露酒作为中国酒里面重要的一种，有着举足轻重的地位。本文的复合型露酒主要以绵柔型小曲白酒为基酒[1]，桂花、绞股蓝、藤茶为主要浸泡物，它不仅具备基酒所含有的酸、酯、醛、醇等多种物质[2-3]，并且具有扩张血管、降低颅内压力、降低胆固醇、预防心血管疾病等药理功效[4-7]，此外被浸泡物亦具备舒适的挥发油香气[8-10]，富含黄酮、多酚、皂甙、多糖等[11-15]，具有抗氧化[16-18]，降血糖、血脂[19-21]，延缓衰老[22-24]，抗菌、消炎等诸多功效[25-28]，以及其他营养功能。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂及仪器

样品：绵柔型小曲白酒，恩施巴王酒业有限公司；藤茶（优级），湖北仙芝堂生物科技有限公司；绞股蓝（优级），湖北仙芝堂生物科技有限公司；桂花（优级），湖北仙芝堂生物科技有限公司。

试剂及耗材：无水乙醇（AR 级），国药集团化学试剂有限公司；正丁醇（AR 级），国药集团化学试剂有限公司；……