黄静 章发盛

(湘西食品药品检验所，湖南 吉首 416000)

近年来，白酒行业甲醛问题受到舆论关注。现行有效的《发酵酒及其配制酒》GB2758-2012，只规定了发酵酒(啤酒)中甲醛的限量(≤2mg·L-1)[1]，目前并没有关于白酒中甲醛限量的强制性标准，也没有检测白酒中甲醛含量的国家食品安全标准。本次试验参照《发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法》GB/T 5009.49-2008[2]，采用蒸馏法和直接法对白酒进行前处理后,加入2mL乙酰丙酮溶液显色反应，摇匀后在沸水浴中加热10min，再取出冷却于415nm测定吸光度。根据标准曲线计算试样中甲醛含量，从方法学比较测定结果,为检测白酒中甲醛含量提供科学合理的方法。

1 检测方法

1.1 原理

甲醛在过量乙酸铵的存在下，与乙酰丙酮和氨离子生成黄色的2,6-二甲基-3,5-二乙酰基-1,4-二氢吡啶化合物，在波长415nm处有最大吸收，在一定浓度范围内，其吸光度与甲醛含量成正比，与标准系列比较定量[3]。

1.2 仪器和试剂

紫外可见分光光度计(日本岛津公司)，水蒸气蒸馏装置，移液管，比色管，容量瓶，国家标准物质甲醛标准溶液100mg·L-1(北京坛墨质检科技有限公司)，乙酰丙酮，乙酸铵，冰乙酸，磷酸。

1.3 测定方法

参照GB/T 5009.49-2008标准。

1.3.1 蒸馏法

移取25mL白酒倒入500mL蒸馏瓶中，加入20mL 200g·L-1磷酸溶液于蒸馏瓶，接水蒸气蒸馏装置蒸馏，收集馏出液于100mL容量瓶冷却后加水稀释至刻度。吸取5mL馏出液于25mL比色管中，加入蒸馏水到10mL刻度后，再加入2mL乙酰丙酮溶液，摇匀后在沸水浴中加热10min，取出冷却后于415nm测定吸光度；甲醛含量公式：

(1)

式中，X为白酒中甲醛的含量，mg·L-1；……