◎ 张 栋，那立欣，罗盈怡

（上海健康医学院，上海 201318）

奶茶是一种奶和茶的混合式饮品，最早起源于我国内蒙古、西藏等地，当地的居民将茶砖和奶加盐熬制，做成咸奶茶，起到御寒、充饥、解乏的作用，这被认为奶茶的鼻祖。而现在提起奶茶，大家多会想起遍布大街小巷的珍珠奶茶、丝袜奶茶，它们都属于甜奶茶。15 世纪，茶叶传入印度，印度人把茶叶切碎加奶和丁香粉、肉桂等香料烹煮，使茶香和奶香相融。据推测，这就是现代甜奶茶的雏形。事实上，如今市面上销售的奶茶饮料和上述两种奶茶都不相同，无论从口感还是成本的角度出发，很少再用牛奶和茶叶调制[1]。可见，在营养方面也不及上述两种奶茶，若长期过量地饮用更有可能对健康造成危害。近年来，有关饮用奶茶的负面报道更是屡见不鲜。

2017 年，上海市消保委对27 家奶茶店的51 件样品开展比较试验发现，有4 件样品中反式脂肪酸含量较高，一杯奶茶中的含量达3.7 ～6.2 g。《中国居民膳食指南（2016）》建议，成人每日反式脂肪酸摄入量不超过2 g，若长期过量摄入会引发心血管疾病和肥胖等，还会影响儿童的生长发育[2]。2019 年，福建省消委会、福州市消委会针对现制现售奶茶开展比较试验，试验选取福州市20 家现制现售奶茶店40 件样品，样品主要针对销量较大的珍珠奶茶，购买样品规格均为大杯。比较试验结果表明，4 款奶茶不含牛奶，14款无糖奶茶含糖量超过建议摄入量[3]。有报告称，奶茶中“珍珠”的原料实为木薯淀粉、焦糖色素、山梨酸钾，五颜六色的果脯、果肉等原料也并非真正的水果，而是由“果粉”加工而成的产品，全部添加了色素等成分。……