◎ 杜小利

（榆阳区市场抽检快检服务中心，陕西 榆林 719000）

铝在地壳中含量仅次于氧和硅，居第3 位，是地壳中含量最丰富的金属元素。在自然界中，铝主要以铝硅酸盐化合物的形式存在于土壤中。人体中铝来源主要是食物，食物中铝的主要来源是含铝食品添加剂[1]。大量研究表明，铝在人体内蓄积过量会对神经系统造成干扰，如导致记忆力减退以及老年痴呆等[2]。

为了加强食品中铝元素污染的监督和控制管理，了解榆阳区食品中铝的残留量情况，本文根据2018—2020 年榆阳区食品监督抽检数据对食品中铝元素污染情况进行分析。

1 材料与方法

收集2018—2020 年榆林市榆阳区食品安全监督抽检相关数据。监督抽检工作按照《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》等法律法规执行。食品中铝残留量检测方法依据《食品安全国家标准 食品中铝的测定》（GB 5009.182—2017）[2]，判定依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）[4]、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762—2017）[5]、《国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（2015 年第1 号）[6]。

2 结果与分析

2.1 2018—2020 年食品中铝残留量不合格总体情况

2018—2020 年铝残留量不合格样品共计58 件，2018 年铝残留量不合格样品是28 件，是当年不合格总数的34.10%，2019 年铝残留量不合格样品是23 件，是当年不合格总数的37.80%，2020 年铝残留量不合格样品7 件，是当年不合格总数的29.20%，具体信息见图1。3 年铝残留量不合格项目占每年总不合格项目的比例变化不大，维持在30%左右，表明近3 年抽检中每3 个不合格项目中有1 个是铝残留量不合格，可见，铝残留量不合格依然是榆阳区高风险项目。……