宋 政 马丽霞 彭青枝 黄 徽 程银琪

(1. 湖北省食品质量安全监督检验研究院，湖北 武汉 430075；2. 国家知识产权局专利局专利审查协作湖北中心，湖北 武汉 430075)

茶叶和海苔是典型的铝超富集植物。渠心静等[1]调查了22种山茶科植物叶片中的铝含量，其中茶树新叶中的总铝含量为3 910 mg/kg，老叶中总铝含量高达11 124 mg/kg；尚德荣等[2]对中国主要海藻养殖区的紫菜和海带中铝含量进行检测，坛紫菜中总铝含量为53.2～2 714.6 mg/kg；笔者实验室也曾发现某海苔(条斑紫菜)样品中的总铝含量高达5 000 mg/kg。据统计[3]，中国自2007—2019年的茶叶年消费量由83.6万t增长至200.0万t，茶叶消费群体达到4.9亿。泡水饮用是茶叶的食用方式之一，这种方式被证明是安全的[4-6]，茶水中仅含有少量的铝，这部分铝几乎不被吸收，而茶叶中富集的高含量铝残留在茶叶片中未被摄入人体。茶叶和海苔的另一种食用方式是直接摄入，茶叶与海苔作为常用的食品原材料通常被用来制作含茶或含海苔食品(如抹茶糕点、海苔麻花、即食海苔等)，在食用此类食品时，茶叶和海苔中的铝均被全部直接摄入体内，这些由茶叶和海苔引入的铝的毒性尚不明确，相关研究也鲜有报道。

铝的毒性与形态相关[7]，铝离子毒性最大[8-9]，而有机铝、络合铝无毒。铝的形态取决于所处体系的pH值、配体种类及浓度和总溶解有机碳等因素，在细胞层级，不同的细胞部位化学环境存在差异，铝分布在不同细胞部位时，其存在形态也不同。因此研究茶叶和海苔中铝的亚细胞分布是解析其毒性的关键。……