李维香 张继光 吴万富 吕世懂

(昆明市粮油饲料产品质量检验中心，昆明 650118)

脂肪酸值是衡量粮食游离脂肪酸含量的指标，游离脂肪酸是粮食及其加工制品中脂肪氧化分解产生的。粮食脂肪酸值测定在粮食质量检验工作中占有非常重要的地位，是稻谷、玉米储存品质检验的关键性指标，在保障储备粮质量安全工作中占有举足轻重的地位；是衡量小麦粉品质优劣的重要指标，它反映了小麦粉的新鲜程度。随着粮食储藏时间、储藏环境温度、湿度、加工方式的变化，粮食及其加工制品中游离脂肪酸的含量都会发生变化，根据脂肪酸值的变化可以判断储存粮食的陈化程度、小麦粉等粮食加工制品的品质变化情况，因此脂肪酸值是衡量粮食劣变过程的主要指标。由于脂肪酸值测定影响因素较多，干扰了脂肪酸值测定的准确性、可靠性。这些因素主要包括样品的粉碎方式、粉碎细度、粉碎样品的放置时间、环境温度、样品提取时间、滤液静置时间、标准溶液、测定用水、终点判定等，这些影响因素前人已进行过很多研究，庞文禄[1]研究了样品粉碎方式、粉碎细度、环境温度、样品提取时间、滤液静置时间等对脂肪酸值测定结果的影响；杨军等[2]探讨了样品粉碎细度、粉碎磨升温、标液浓度、样品提取时间、滤液静置时间等对脂肪酸值测定结果的影响；王茜茜等[3]研究了粉碎后的样品放置时间对脂肪酸值测定结果的影响。为消除这些影响……