李 佳 曹 毅 赵 旭 林子木 董 梅

(辽宁省粮食科学研究所，沈阳 110032)

我国有“稻米王国”之称，稻谷是我国主要的粮食作物[1],它的播种面积和产量均处于第一，辽宁是我国北方粳稻的主要产区，其卓越品质和营养成分赢得国内消费者普遍认可，部分地区的稻谷畅销海内外。但是近年来，随着稻谷产量的增长，粳米价格却呈现下行趋势，粮食加工企业对稻谷品质控制标准越来越严格。同时，随着中国经济社会的迅速发展，人们的饮食结构变化也很大，对主食稻米的需求，正在由数量型向质量型、食味型转变[2]。

温度是决定储粮稳定性的重要因素，在各种科学保粮活动中，低温储粮无疑是首要手段。辽宁地区冬季低温持续时间长，夏季高温时间短，这一气候特点为低温储粮提供了天然条件。稻谷是在储藏期间容易产生储藏性质变化的粮种之一，偏高水分稻谷在储藏期间保证其品质尤为重要[3]。采用空调控温储粮技术能够有效防止稻谷发热、结露、霉变，进而降低稻谷的品质劣变速度，减少储藏过程中营养品质的损失，确保稻谷能够安全储藏。

稻谷含水量是影响其储藏稳定性的关键因素，它直接影响到稻谷储藏期间的品质。本实验利用空调控温储粮技术，开展不同储粮水分储藏周期内粳稻储藏品质、加工品质、食用品质动态变化研究，对各项品质指标进行检测，并分析米饭蒸煮品质、食用品质与稻谷含水量的相关性，结合储粮经济效益分析，综合评价低温绿色储粮技术的实际应用效果，为粮食仓储、加工企业提高经济效益提供参考。……