葛志文 周建新 方 勇 王光宇 邱伟芬

(南京财经大学食品科学与工程学院；江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，南京 210023)

稻谷是我国三大主粮之一，在生产、消费与安全储藏方面一直备受关注[1,2]。安徽省是我国稻谷主产地之一，属于典型的湿润区，高温高湿气候增加了储藏稻谷霉变的风险。此外，稻谷在收获和运输过程中，与土壤、空气、水等自然物质和机械接触，携带大量的微生物进入储藏期[3-5]。储藏过程中适宜的温湿度环境，有利的促进了真菌的生长繁殖与代谢[6,7]。产毒真菌的存在易导致大量真菌毒素产生，不仅破坏稻谷安全与品质，甚至威胁消费者健康，引发致癌、致畸、致突变等病理反应[8]。

目前关于储藏稻谷真菌区系的研究，主要采用传统平板菌落计数法和直接计数法[9]。然而，只有可培养真菌才能在培养基中生长，但它们仅占真菌总数的1%左右[10,11]，不能完全反映真菌区系分布。Illumina MiSeq测序法由于能对不同环境[12]中的真菌群落进行全面的检测，包括可培养与不可培养真菌，如植物根际[13,14]，土壤[15,16]，深海沉积物等[17,18]，因此，近年来在多个领域研究中得到广泛应用。

本研究先后对新入库、储藏1年、储藏2年及储藏3年的稻谷样品进行了采集，采用Illumina MiSeq测序法，对储藏稻谷样品进行了DNA总序列测定，进一步全面深入了解不同储藏年限稻谷样品真菌群落多样性及优势菌属分布，以期为有效采取稻谷储藏霉变防控措施，创新防控技术提供更充分的理论依据，确保储藏稻谷的安全与品质。……