杨新童 闫 苍 李书国

(河北科技大学，石家庄 050018)

近年来，随着人们对全谷物功能性活性物质研究的进展，发现其中一些功能性与酚类化合物密切相关。美国食品药品管理局(FDA)将全谷食品定义为所含全谷物质量比超过51%的食品。流行病学调查和科学实验均表明，全谷食品能有效地预防心血管疾病和直肠癌、乳腺癌等某些癌症，并对肥胖、糖尿病等多种慢性疾病具有预防作用。其中，以烷基间苯二酚最具有代表性[1]。烷基间苯二酚是首次在小麦、黑麦等麦类中发现的一类特殊的酚类类脂。主要存在于谷物中，其中小麦、黑麦中含量较多，干燥麦粒中其含量大约为0.015%～0.3%，但大麦中含量相对较少[2,3]。研究发现，谷物中烷基间苯二酚具有抑菌[4,5]、抑制肿瘤[6-8]、抗氧化[9-11]及抑制多种酶活性[12-14]等多种生理功能。此外，烷基间苯二酚可作为全谷物食品的生物标志物。通过检测人体尿液或血浆中的烷基间苯二酚及其代谢物，可以有效预测全谷物食品的摄入情况[15-17]。同时也可以判断全谷物制品品质(如：全麦粉)，为广大消费者提供食品质量保障。因此，烷基间苯二酚在食品加工中的应用、相关保健食品的研发以及生理、药理方面作用极具开发潜质。由此可见，开发一种快速分析方法对全谷物制品企业及医学研究等极为重要。

目前，国内外常用于分析检测烷基间苯二酚的方法主要有薄层色谱分析法(TLC)、比色法[18]、气相色谱-质谱法(GC-MS)[19]、紫外分光光度法[20]。以上几种方法所需操作时间较长，成本较高，而电化学分析方法可以大大缩短检测时间，其所用试剂较少，节约成本，且该方法操作简捷，灵敏度相对较高，可以实现快速高效得出检测结果，具有广阔的开发应用潜力。……