朱文学 杨 帆 刘玉兰

(河南工业大学粮油食品学院1，郑州 45000) (农产品干燥技术与装备河南省工程技术研究中心2，洛阳 471023)

油莎豆是一种一年生的块茎类植物，原产于非洲，其种植简单，适应性较强。随着油莎豆的经济、市场价值逐步被人们认识以及国家对油莎豆产业化的重视，油莎豆种植面积逐年增加，至2018年种植面积就已增加到20万亩[1]。与此同时，油莎豆产量明显增长也带来诸多问题，其中由于油莎豆高淀粉、高糖、高水分，收获时雨热同期，极易发生霉烂。目前我国大部分油莎豆产地仍然采用田间自然晾晒的方式干燥,该方法耗时耗力，十分依赖场地与天气情况。因此，应当大力发展机械化烘干等现代化干燥方法，热风干燥是现在国内应用最广泛的干燥方法,它以热空气对流方式[2]去除水分，热空气既为物料提供所需热量，又可以将物料表面蒸发出来的水分带走[3]。国内热风干燥较多应用于农产品干燥，如颜建春等[4]研究了花生荚果薄层干燥，结果表明风温对干燥过程影响比风速更明显。侯燕杰等[5]研究了红肉苹果片穿流式热风薄层干燥，娄正等[6]优化了金银花热风干燥工艺，结果均表明热风干燥品质高于自然干燥。

目前，国内外对油莎豆干燥方面的研究鲜有系统报道，国内对油料作物干燥集中于油茶籽、油菜籽、花生等[7-12]。其中王安建等[13]研究了花生热泵干燥特性，干燥温度对干燥速率有较大影响，整个干燥过程无明显的恒速阶段。……