林 童 解春艳 侯鑫然 杜 娟 郭红珍 吴智艳

(廊坊师范学院生命科学学院1，廊坊 065000) (河北省食药用菌资源高值利用技术创新中心2，廊坊 065000) (廊坊市微生物发酵研究重点实验室3，廊坊 065000)

葡萄是较古老、经济价值较高的水果作物之一，种植面积广泛，富含多种营养物质和微量元素[1]。在我国，葡萄种植面积广泛，处于世界第5位，据报道每年葡萄产量超1 300万t，绝大多数的葡萄被用于酿酒，极少数被制作成葡萄干、果汁、餐桌水果[2-4]。酿酒过程中会生产大量的固体废物，约占葡萄重量的25%～30%，其中又以葡萄籽为主[5]，经计算每年有百万吨以上的葡萄籽产生，直接丢弃造成资源浪费且造成污染，因此，对葡萄籽的研究逐渐引起学者的关注。

最初研究是将葡萄籽制加工成牲畜饲料出售，此方法经济效益低，仍造成资源的浪费。随后研究发现，葡萄籽中含有丰富的酚类化合物，如酚酸、花青素、黄酮类化合物等[6-8]，具有良好的生物活性和功能特性[9-11]，可应用于食品、化妆品、生物医药、纺织品染色等行业[12-14]，尤其是在食品行业，葡萄籽具有非常重要的应用前景。然而，目前对葡萄籽的研究主要集中在花青素和葡萄籽油及其部分功能特性的研究[15-20]，而对不同品种的葡萄籽营养成分差异综合、系统的研究相对较少。营养成分分析在食品行业具有非常重要的意义，可以指导人们合理的营养与膳食，也有利于食品新资源和新产品的开发。因此，对不同品种的葡萄籽之间营养成分分析具有重要研究意义。……