钟静诗 张 健 刘 芳 赵云苹 刘 奎 王艺欣 刘海超 王共明

(1. 上海海洋大学食品学院，上海 201306；2. 山东省海洋资源与环境研究院，山东 烟台 264006)

海参因具有多种生物活性而被人们熟知，早在《本草纲目拾遗》[1]一书中就有“海参性温补，足敌人参，故名海参”的记载。其药用价值和生物活性主要来源于海参中富含的功能成分，如多肽、多糖、磷脂、皂苷，其中研究最广泛的为海参多肽和多糖[2-3]。据报道，海参多肽具有抗氧化[4-5]、抗病毒[6]和抗衰老[7]等生物活性；海参多糖具有抗肿瘤[8]、抗氧化[9]和抗高脂血症[10]等生物活性。相对于海参多肽和多糖，海参皂苷于1952年才被发现[11]，研究起步较晚，有关的研究报道也较少。

海参皂苷是海参抵御天敌的次生代谢产物，广泛存在于海参体壁、居维氏管和内脏中[12-13]，已发现的海参皂苷超过700种[14]。根据海参皂苷苷元部分的不同，可将其分为海参烷型皂苷和非海参烷型皂苷。海参烷型皂苷含有18(20)-内酯环而非海参烷型皂苷不含内酯环或含有18(16)-内酯环[15]。海参皂苷的活性与其所含基团、糖链等的不同具有密切关系[16]。目前，海参皂苷的活性研究主要集中于抗肿瘤[17]、抗生物污损[18]、改善动脉粥样硬化[19]、改善肥胖和肥胖引起的胰岛素抵抗[20]、改善帕金森病[21]、改善骨质疏松[22]等方面，生物活性的应用研究较少。有学者[17,22]也对海参皂苷部分活性如抗肿瘤、改善骨质疏松等的分子机制进行研究，但仍存在大量未探明分子机制的生物活性，如抗生物污损等仍需要进一步研究与发掘。……