林 雪 黄鹏程 田立权 侯长安

(1. 金华职业技术学院，浙江 金华 321000；2. 浙江省农作物收获装备技术重点实验室， 浙江 金华 321000；3. 兰溪健发食品机械有限公司，浙江 兰溪 321100)

在层酥类食品制作过程中，包馅是至关重要的步骤之一，直接影响食品的外观与口感[1-2]。传统的层酥类食品生产工艺是以单个食品为基数进行人工包馅，且在其上端一次收口，收口处粘结密封性好、不漏陷[3]。目前的层酥类食品加工机械为提高生产效率，往往采用“多对象同步滚卷包馅、上下覆盖收口”加工工艺，每个食品均有上、下两个缺口[4-6]。同时，覆盖收口的粘结密封性取决于食品本体与覆盖食材之间的黏性与覆盖过程中的力，一旦黏性和力度控制不当，极易在后续加工工序中发生漏馅、漏油等意外，严重影响产品口感和保质期[7-8]。

针对现有层酥类食品生产机械在包馅环节中存在的不足，研究拟提出一种“馅料下推、内滚包馅、切割收口”的包馅工艺，通过内滚包馅的方式，模拟人工包馅手法，使包馅后的食品只有一个待收口区域，以期降低多面收口导致的漏馅率和漏油率。

1 多功能一体包馅机总体结构及工作原理

多功能一体包馅机由面皮输送机构、馅料流转系统和收口出料装置组成[9-10]。其中，面皮输送机构、馅料流转系统和收口出料装置沿食品加工工序依次设置。其中，面皮输送机构主要用于待包馅面皮的传输；馅料流转系统包括挤馅机构、分馅机构和包馅机构，对应挤馅、分馅、包馅3道工序；……