高育森 任金波 李梅娟 林 建 吴传宇

(1. 福建农林大学机电工程学院，福建 福州 350002；2. 湄洲湾职业技术学院，福建 莆田 351119)

烘焙在整个茶叶加工工艺中占有至关重要的位置。通过烘焙可以降低茶叶含水量，有利于其贮藏；在烘焙过程中茶叶会发生一些化学变化，如其中的儿茶素、氨基酸等物质会相互作用提高茶叶的香气[1]。目前，茶叶烘焙方式有木炭烘焙、电烘焙、电焙笼烘焙、微波、远红外烘焙等[2]。成子龙等[3]认为电烘焙的温度、时间可以控制，烘焙出的茶叶品质稳定。炭烘焙品质好，但烘焙程度难以控制，品质不稳定；邵静娜等[4]研究表明微波长时间烘焙会使茶叶发涩，香气欠佳，远红外技术的烘焙品质较接近于传统烘焙。吴全金等[5]认为，远红外烘焙能够改善茶叶品质，但是远红外烘焙设备造价较高，维护成本高且复杂。整体上，微波、电烘焙及红外线烘焙能够准确地控制温度、时间等烘焙参数，但机器耗能大、烘焙效果远不及木炭烘焙。木炭吸附性强，能吸附硫化物等，且燃烧释放的二氧化碳能与茶叶的内含物质进行物理或化学作用，提高茶叶口感及香气[6]。木炭的火源能够很大程度降低电能损耗，从目前的茶叶烘焙市场调研来看，木炭烘焙更受消费者喜爱[7]。但是木炭燃烧烘焙温度不易控制，不能很好地实现智能烘焙。文章拟设计一种新型模糊PID控制炭焙的茶叶烘焙机，旨在解决木炭烘焙温度不易控制的问题，为木炭的智能烘焙研究提供依据。……