郑鸿涛 刘子雄 魏 荣 谢国丹 董 海 谭贵良

(1. 中山市食品药品检验所，广东 中山 528437；2. 电子科技大学中山学院，广东 中山 528402)

油脂是人体必不可少的一种重要营养素。食用植物油经精炼加工后，天然存在的抗氧化成分(如维生素E)会大量损失[1-2]；在贮藏、使用过程中，也极易与空气中的氧气发生氧化反应，引起油脂酸败变质，从而产生对人体有毒有害物质。油脂氧化是造成油脂变质的主因，目前常用的阻止氧化反应发生的方法是向油脂中添加抗氧化剂[3-4]，其中，合成抗氧化剂有2，6-二叔丁基对甲基苯酚(BHT)、叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、2，6-二叔丁基-4-羟甲基苯酚(Ionox-100)(其结构式见图1)等。动物试验[5-7]表明，高剂量的苯酚类抗氧化剂会造成细胞凋亡、DNA裂解等潜在健康危害，随着食品毒理学方法的发展，目前被认为无害的食品添加剂可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌性的危害。因此，国家卫计委在GB 2760—2014中对抗氧化剂在食用植物油中的最大使用量作出了严格的限定。

GB 5009.32—2016《食品安全国家标准 食品中9种抗氧化剂的测定》是检验检测机构现行采用的抗氧化剂的国标检测方法。该标准的前处理净化过程主要依赖于凝胶渗透色谱(GPC)，其操作繁琐，有机溶剂消耗多，对环境污染大，一次性处理样品量较少，无法实现高通量处理，而且GPC在各实验室中的应用尚未普及。文献[8-10]采用高效液相色谱(HPLC)法检测食用油脂中的多种抗氧化剂，但其中涉及的前处理方法多采用液液分配直接进样，其过程需接触大量有机溶剂；……